Zu ganzheitlichem Wohlbefinden gehört richtige Ernährung dazu. Das weiß man natürlich auch im Melea – The Health Concept, einem Retreat in Ungarn mit innovativem Gesundheitskonzept. Medical Managerin Eszter Répási erzählt uns von schlechten Ess- und Trinkgewohnheiten und wie Ernährungspläne erstellt werden. Küchenchef Gábor Gyurik verrät uns sein liebstes Smoothie-Rezept und an welcher heiligen Maßeinheit er sich in Bezug auf Wein orientiert.
Mit der Melea-Methode wird für Gäste ein individuelles Programm entwickelt, das auch die Mahlzeiten miteinschließt. Wie werden die Menüs zusammengestellt?
ER: Bei der Ankunft wird jeder Gast einem komplexen multidisziplinären Gesundheitsbewertungsprozess unterzogen. Anhand der Ergebnisse können wir die Ernährung an den Zustand des Körpers anpassen. Wir haben für unsere Gäste vier Basisdiäten entwickelt, mit denen die meisten präventiven Gesundheitsprobleme ernährungstechnisch unterstützt werden können: Standard, leicht, vegan und mediterran. Gemeinsam mit dem Küchenchef können die jeweiligen Menüs noch weiter individualisiert werden, wenn es erforderlich oder gewünscht ist. Darüber hinaus bieten wir auch die Möglichkeit des Saftfastens an, sofern es das Ärzteteam erlaubt.
Welche häufigen Ess- und Trinkgewohnheiten fallen Ihnen bei den Gästen auf?
ER: Zu den häufigsten Fehlern gehören unregelmäßiges Essen, zu viele verarbeitete Lebensmittel, geringer Obst- und Gemüsekonsum, hoher Koffeinkonsum und unzureichende Flüssigkeitsaufnahme. Diese Probleme wirken sich nicht nur negativ auf das allgemeine Wohlbefinden aus, sondern können langfristig auch zur Entstehung schwerwiegender Erkrankungen beitragen.
Gesundes Essen könnte Gäste vielleicht abschrecken – wie schaffen Sie es, Ihren Gerichten Geschmack zu verleihen?
GG: Das ist ein großer Irrglaube. Nur weil etwas gesund ist, heißt das nicht unbedingt, dass es geschmacklos ist! Kräuter und Gewürze liegen mir zum Beispiel am Herzen, sie sind unverzichtbare Bestandteile meiner Küche. Meine Favoriten sind Dill, Limettenblätter, Thymian, Salbei und Ysop. Bei der Entwicklung unserer Menüs und Gerichte achten wir nicht nur auf frische Zutaten, sondern auch auf deren Würze.
Und wie bringen Sie Abwechslung in die Menüs?
GG: Abwechslung bringen Natur, Jahreszeiten und Kreativität! Wir haben saisonale Menüs und Menüs, daher arbeite ich immer gerne mit dem, was die Natur zu bieten hat! Die Küche von Melea zeichnet sich dadurch aus, dass sie hauptsächlich auf ungarischen und lokalen Zutaten basiert, aber auch einmal fernöstlich interpetiert werden.
Sie arbeiten mit modernen Zubereitungstechniken – mit welchen?
GG: In letzter Zeit wird es von vielen als modern bezeichnet, obwohl die Fermentation neben der Trocknung eine der ältesten Techniken ist. Wir fermentieren zum Beispiel Gemüse, wie Frühlingszwiebeln stellen aber auch fermentierte Getränke, etwa Kombucha aus grünem Tee her. Mein persönlicher Sommerfavorit ist die eingelegte Gurke, aus der man eine unglaublich gute kalte Suppe zubereiten kann. Die meisten Lebensmittel werden bei uns im Sous-Vide Verfahren hergestellt. Das ist die schonendste Art, Lebensmittel zu erhitzen und Nährstoffe zu erhalten.
Sind Naschen und ein Gläschen Wein bei Melea erlaubt?
GG: Das ist eine komplexe Frage und es fällt mir schwer, eine richitge Antwort zu geben, da Naschen für jeden etwas anderes bedeutet. Gesunde und nahrhafte Snacks und Smoothies sind Teil des Menuplans. Und ich finde, ein Glas Wein darf gelegentlich sein. Dafür gibt es die Hemina als Maßeinheit. Es ist eine Regel vom heiligen Benedikt, die Mönchen vorschreibt, wie viel Wein sie pro Tag trinken dürfen. Die genau Menge ist nicht festgelegt, es geht vielmehr darum, zu lernen, nur so viel zu trinken, wie man verträgt.
Verraten Sie uns Ihr Lieblingsrezept für einen Sommer-Smoothie?
GG: Grüntee-Smoothie mit Banane und Beeren
2 dl grüner Tee
30g Honig
120g Bananen
50g Heidelbeeren
30g Himbeeren
30g Brombeeren
2 dl Kokosmilch
Grünen Tee zubereiten, Honig hinein rühren und abkühlen lassen. Danach gemeinsam mit allen anderen zutaten und auf höchster Stufe mixen. In ein Glas mit Crushed Eis und ein paar roten Früchten gießen.
Fotocredits: Melea – The Health Concept