Als Chefsommelier ist Jean-Baptiste Klein im Fünf-Sterne-Hotel „Le Chambard“ im Elsass an der Seite von Sternekoch Olivier Nasti für das Zusammenstellen der hochkarätigen Weinkarte zuständig, welche die Aromen der Gerichte perfekt unterstreicht. Er zählt zu den besten jungen Sommeliers Frankreichs und hält seit 2018 den Titel „Meilleur Ouvrier de France“ inne.
Ob in der Winstub, dem traditionellen Restaurant des Hauses, in der die für die Region typischen Gerichte serviert werden und die mit ihrem gemütlichen Charme zum Verweilen einlädt oder im 2-Sterne- Gourmetrestaurant „La Table d’Olivier Nasti“, wo Chefkoch Olivier Nasti seine Gäste in die Welt der französischen Haute Cuisine einlädt und ihnen eine perfekte Balance zwischen elsässischer Tradition und modernem Touch präsentiert – Chefsommelier Jean-Baptiste Klein ist stets für Überraschungen zu haben und macht mit der perfekten Auswahl eines der vielen edlen Weine den Genuss komplett.
Gemeinsam mit Konditor Jordan Gasco, vom Gault & Millau für die Grand Est-Region als „bester Pâtissier 2022“ ausgezeichnet, beschert Jean-Baptiste Klein den Gästen bei der außergewöhnlichen Tea Time unglaublich süße Momente und bietet jedem Gast ein dazu passendes Getränk. Auf der Getränkekarte der Marius Bar finden sich mehr als fünfzig internationale Gins, aber auch Armagnacs von kleinen Bio-Produzenten, Weine, Spirituosen, lokale Minzliköre, ganz zu schweigen von den elsässischen Eaux-de-Vie, die so selten wie lecker sind. Hier hat Jean- Baptiste Klein die Möglichkeit, einen einzigartigen Ort für exklusive Verkostungen zu schaffen.
Chefsommelier im Le Chambard
Jean-Baptiste Klein hegt bereits seit seiner Kindheit eine Leidenschaft für das Kochen. Ein Schnupperpraktikum in der neunten Klasse und seine Mutter, eine wie er sagt unglaublich gute Köchin, ermutigten ihn, ein Kochstudium zu absolvieren. Dieses verband Jean-Baptiste Klein direkt mit einer Zusatzqualifikation als Sommelier. Die Welt des Weins entdeckte er während seines Studiums dank einiger begeisterter Lehrer, die ihn bald davon überzeugten, dass der Weinkeller der geeignetste Ort ist, um seine Leidenschaft für die Önologie zu entfalten. Seine Stationen führten ihn in diverse Sternelokale, wie das Le Chabichou in Courchevel, das Régis Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid oder das Clos des Sens in Annecy. Im Jahr 2016 übernahm er schließlich die Position des Chef-Sommelier im Le Chambard.
Eine besondere Emotion
Sein Wunsch ist es, die Weine „zum Leben zu erwecken“, denn er weiß, dass die Gäste ihren Aufenthalt oft nutzen, um die umliegenden Weinberge und die Weinkeller zu besichtigen. Gerne kümmert sich Jean-Baptiste Klein um die Organisation dieser Besuche. Beim Abendessen ist es sein Bestreben, ihnen möglichst viel über die lokalen Erzeugnissen zu erzählen und die Neugierde der Besucher*innen aufrechtzuerhalten. Jean-Baptiste hofft, seine Gäste auf diese Weise zu ermutigen, aufgeschlossen für Neues zu bleiben.
Was ihn bei jeder Präsentation einer Weinflasche interessiert, ist die Möglichkeit, eine Geschichte oder eine Philosophie zu erzählen und dazu beizutragen, während des Essens eine besondere Emotion zu erzeugen. Wenn Jean-Baptiste Klein einen jungen Winzer aus der Nachbarschaft kennenlernt, ist es nicht ungewöhnlich, dass er die Palette seiner Weine in den Restaurants des Le Chambard vorstellt. Dennoch möchte er sich keinesfalls auf eine einzige Region festlegen. Es gibt so viele andere Weine zu teilen: aus dem Jura, aus Savoyen und warum nicht auch aus anderen Ländern, wenn ihre Besonderheit Sinn und Widerhall in bestimmten Rezepten von Olivier Nasti findet.
Auszeichnungen
Er wurde bereits 2011 zum besten jungen Sommelier Frankreichs und 2017 zum besten jungen Sommelier im Gault & Millau gewählt, war zweimal Finalist beim Wettbewerb „Meilleur Sommelier de France“ und zweimal Finalist beim „Master of Port“. Im Jahr 2018 stellte er sich der Herausforderung und erlangte den Titel „Meilleur Ouvrier de France“. Jean-Baptiste Klein verreist gerne, um die Vielfalt des Weinuniversums immer besser zu verstehen.
Es ist ein Glück und eine Ehre, mit Profis wie Jean-Baptiste Klein zusammenzuarbeiten. Der Titel Meilleur Ouvrier de France belohnt jemanden, den ich glücklicherweise seit 2016 als Teil meines Teams zählen darf und den ich dabei beobachten konnte, wie er seinen Beruf immer weiter perfektioniert hat. Für alle hier in Le Chambard ist er ein Vorbild, jemand, der wirklich inspirierend ist und für Exzellenz und Strenge steht,
so Olivier Nasti.
Über Le Chambard
Wir befinden uns im malerischen Kaysersberg, rund 10 Kilometer nordwestlich von der Stadt Colmar entfernt: Harmonisch vereint in einem ehrwürdigen Anwesen aus dem 18. Jahrhundert finden sich hier das bezaubernde 5-Sterne-Hotel Le Chambard, das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant „La Table d’Olivier Nasti“ und die traditionelle Winstub. Das charmante Hotel verfügt über 33 Zimmer inklusive 6 Suiten, die gemütliche Marius Bar mit ihrer außergewöhnlichen Tea Time, einen Veranstaltungsraum sowie einen Spa-Bereich. All das zusammen bildet ein luxuriöses und dennoch bescheidenes Ensemble, in dem sich die Familie Nasti ihren großen Traum erfüllt hat: französische Lebenskunst erhalten und der Elsässer Gourmetküche Tribut erweisen.
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Fotos: Hotel Le Chambard, www.lechambard.fr, Anne Emmanuelle Thion