Den Spaziergang in den Wald nimmt man hier wörtlich. Das Hotel des Horlogers hält dank bodentiefer Fenster nicht nur zahlreiche Panoramablicke auf das umliegende Fichtenmeer bereit, man begegnet hier auch Skulpturen aus Ästen und überdimensionalen Trüffeln. Mit der kulinarischen Table des Horlogers dringt man dann noch ein bisschen tiefer in den Wald hinein. Gäste werden sogar dazu eingeladen, die Schuhe auszuziehen, um den mit Moos und Holzspänen ausgelegten Boden mit bloßen Füßen zu spüren.
Am Tisch liegen Baumscheiben und Tannenzapfen und das fünf gängige Carte Blanche Menu von Spitzenkoch Emanuel Renaut basiert auf Zutaten, die der Wald hergibt. Der Fisch kommt aus den umliegenden Seen, Fleisch und Käse stammen aus dem Ort, das Gemüse ist aus dem Garten und Brot und Schokolade werden hausgemacht. Zwei bis zehn Gäste treffen hier an drei Abenden in der Woche an einem großen Tisch zusammen, um sich diesem besonderen Erlebnis mit allen Sinnen hinzugeben. Inspirationsquelle ist die malerische Umgebung: das Schweizer Tal, das für seine Uhrmacher bekannt ist, wird von dem nahezu mystischen Risoud Wald umgeben.
Erzählen Sie uns vom Wald, Monsieur Emmanuel Renaut
Was fasziniert Sie am Wald?
Der Reichtum der Natur, der mir Inspiration für die Zusammenstellung der Speisekarte des Restaurants gibt.
Wie fühlen Sie sich, wenn Sie von Bäumen umgeben sind?
In der Ruhe des Waldes kann man neue Energien tanken. Hier entsteht eine echte Verbindung mit der Natur und einem selbst.
Was war das Schönste, das Sie je im Wald erlebt haben?
Den Tieren zu begegnen, die dort leben: den Rehen, Hirschen, Gemsen. Es ist immer magisch, sie zu sehen.
Was passiert, wenn Fremde gemeinsam an einem Tisch essen?
Alle Paare, die sich hier beim Essen bisher kennenlernten, hatten Gemeinsamkeiten und am Ende ihres kulinarischen Spaziergangs durch den Wald wurden sie zu Freunden.
Welche Speisen und Getränke sind typisch für das Menu?
Alle unsere Gerichte variieren je nach Jahreszeit und überraschen unsere Gäste immer wieder aufs Neue. Bei den Getränken haben wir einen Signature-Cocktail, den Kir Sapin, eine lokale Version des Kir Royal, mit oder ohne Alkohol.
Welche Zutaten aus dem Wald finden sich auf den Tellern wieder?
Bärlauch, Schnittlauch, Blumen, junge Tannenknospen, Pilze… wir haben das Glück, hier viele Zutaten zu haben, die wir auf verschiedenste Arten variieren können.
Hotel des Horlogers is a member of Lifestylehotels