Chefkoch Hannes Baumgartner, vom Gourmet & Boutique Hotel Tanzer in Südtirol, steht für göttliche Pasta-Kreationen. Und für veredelte Familientradition.
Wäre Hannes Baumgartner ein Küchenkraut, wäre er am liebsten Thymian. „Fruchtig und aromatisch zugleich“, wie er den Thymian beschreibt. Übersetzt in den menschlichen Charakter hieße das vielleicht: sanft und vielseitig …
Unbestritten kocht der Chefkoch des Südtiroler Gourmethotels facettenreich.
Vom Vater Hans hat er die Klassiker gelernt: Knödel, Schmorgerichte, Sonntagsbraten. Mit seinem Einzug in die Küche hat der Sohn eigene Akzente gesetzt, in Form von Sesam, Koriander und verschiedenen Pfeffersorten, aber auch durch neue Gar- methoden. Aus seiner Zeit in der renommierten Locanda 4 cuochi in Verona stammt Hannes Baumgartners besonderes Händchen für die italienisch-mediterrane Küche. So ist er mittlerweile – unter anderem – für göttliche Pasta-Kreationen bekannt.
ZWISCHEN TRADITION UND INSTAGRAM
Wer nun einfach an Spaghetti mit Sugo denkt, ist falsch gewickelt. Nicht umsonst erreicht das Tanzer 14 Punkte im Gault Millau, wird im Roten Michelin erwähnt und wurde vom „Schlemmer Atlas“ mit zwei Kochlöffeln prämiert. Zahlreiche renommierte Restaurantführer lotsen nun Genießer nach Issing im Pustertal. Da verfeinert Alba-Trüffel die Tagliatelle – oder er begleitet mit Schwarzwurzeln den Rehrücken. Als Restaurantgast speist man in der stilvollen Merlot- oder Uhrenstube; die Hotelgäste werden separat verwöhnt.
Inspiration holt sich der Chefkoch gerne beim Verkosten der Kreationen von Kollegen, aber auch auf facebook und Instagram. Und wer mag, darf ihm schon einmal in der Küche über die Schulter schauen.
