Die neue Fleischkultur: Rezepte, Handwerk und Genuss
Das Buch zur neuen Fleischkultur.
Crafted Meat – es gibt sie wirklich, die neue Fleischkultur. Ihr Motto lautet: Weniger, aber besser. Dieses Buch porträtiert die junge Metzgerszene, handelt von Wurst und Pasteten, bietet Warenkunde und schmackhafte Rezepte.
„Von der Schnauze zum Schwanz“
Bewusster Genuss und das Verlangen nach besserer Qualität geben Anlass, das traditionelle Metzgerhandwerk neu zu beleben. Die Aktivisten dieser Bewegung interessieren sich dabei nicht nur für Steaks.
Erfahrene Züchter bewahren alte Fleischrassen, während kreative junge Köche und Metzger, wie schon Generationen vor uns, alles verwerten, was das Tier liefert – „von der Schnauze zum Schwanz“. So entstehen aus erstklassigen Zutaten meisterhaft hergestellte Würste, Pasteten und andere fast vergessene regionale Spezialitäten.
Die neue Fleischkultur
Crafted Meat ist das Buch zur neuen Fleischkultur. Es dokumentiert die aktuelle Entwicklung und führt ein in die Kunst der Charcuterie. Es ist auch ein Handbuch für den Einkauf beim Metzger: Worauf ist zu achten, welche Fragen sollte man stellen?
Darüber hinaus leitet das Buch zur hauseigenen Herstellung von Leberwurst und Salsiccia an und versammelt köstliche Rezepte und Expertentipps.
Ein Buch für alle Feinschmecker, Köche und bewussten Genießer.
Details
Herausgeber: Hendrik Haase & Gestalten
Erscheinungsdatum: September 2015
Format: 24 × 28 cm
Features: Full color, hardcover, 256 pages
ISBN: 978-3-89955-596-7
Hendrik Haase ist Food Activist, Genussmensch und begeisterter Aufklärer. Der Kommunikationsdesigner und „kulinarische Kurator“ propagiert die neue Bewegung verantwortungsvoller Metzger und Metzgerinnen, die ihr Handwerk ganzheitlich betreiben.
Crafted Meat präsentiert ihn und seine internationalen Mitstreiter, kondensiert Leidenschaft und Fachkenntnis in der Welt von Fleisch und Wurst zu einem fundierten Kompendium für eine kochbegeisterte und ernährungsbewusste Leserschaft.
