Grenzgenial essen und trinken in Österreich und Deutschland mit Konzepten, wie sie unterschiedlicher nicht sein könnten.
AT
MOSTVIERTEL
F E L D V E R S U C H E
Die Mostviertler wollen es wissen und schöpfen dabei aus dem Potenzial einer ganzen Region. Die Kulinarikreihe „Mostviertler Feldversuche“ lädt ein zum kulinarischen Experiment und unerwarteten Geschmackserlebnissen mit ausgezeichneten Köchen, außergewöhnlichen Locations und regionalen Zutaten.
Die doppelte Haubenköchin Theresia Palmetzhofer feierte das Experiment im September gemeinsam mit und im Birnengarten der Destillerie Farthofer unter freiem Himmel mit Malzbrot und handgeschlagener Rohmilchbutter, mit Emmer gefüllten Birnenblättern, einer roh marinierten Forelle mit Pichlbirne und Forellenkaviar, Flusskrebssuppe mit Zitronenbasilikum, einem Saibling am Birnensteckerl und zum Abschluss Malzeis mit weißem Schokomousse und Kriecherl.
Hier waren gleich mehrere Gegebenheiten einmalig: Alle diese Speisen wurden in einer „Feldküche“ kulinarisch meisterlich ohne Strom zubereitet, die Szenerie an einem herrlichen Spätsommertag war zum Wegträumen. Man darf sich auf weitere Versuche in diesem Jahr wie auch 2020 freuen!
Fotos: weinfranz FOTOGRAFIE
DE
BERLIN
O S T – W E S T V E R E I N I G U N G
Das „Einstein unter den Linden“ in Berlin ist normalerweise für Backhendl mit Erdäpfelsalat, Wiener Saftgulasch, marinierten Tafelspitz mit Kürbiskernöl oder Apfelstrudel, also typischste österreichische Küche, bekannt. Daran möchte auch das Geschäftsführerteam von GRILL ROYAL, das Anfang 2016 übernommen hat, nicht rütteln. Anlässlich des Mauerfalljubiläums wurde aber abends vom 4. bis 10. November ein besonderes Menü serviert, das die Wiedervereinigung von Ost und West kulinarisch feiert.
Die säuerlich-scharfe Soljanka, eine Suppe aus der osteuropäischen Küche, macht den Anfang. Danach labte man sich am Falschen Hasen und zum Dessert gab es, symbolisch vereint, Frankfurter Kranz auf kaltem Hund. Ein kalter Hund ist übrigens ein schokoladiger „no bake“-Kekskuchen, der an Kindergeburtstage erinnert. Begleitet wird das Mauerfall-Menü von einem Weißburgunder vom Thüringer Weingut Zahn, dem Rotweincuvée „Heimat“ vom Mittelrheinischen Weingut Josten & Klein und einem Walnussgeist von der Meissene Spezialitätenbrennerei Prinz zur Lippe.
Fotos: Jule Müller, Rober Rieger